잎

Apr 24, 2023

2023년 6월 6일 - 2023년 6월 6일 13:28 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 대체 단백질 혁신 영국 아마란스 함수 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

비건, 채식, 플렉시테리언 식품 시장이 성장함에 따라 식물성 단백질에 대한 수요도 증가하고 있습니다.

가장 발전된 식물성 식품 시장 중 하나를 자랑하는 영국에서 혁신가들은 자국에서 재배한 대안인 잎에서 추출한 단백질을 사용하여 콩, 완두콩과 같은 식물성 단백질 수입에 대한 국가의 의존도를 줄이기 위해 노력하고 있습니다.

VIP 리프(Vertical Indoor Protein from Leaf)라는 2년간의 Innovate UK 자금 지원 연구 프로젝트에 따라 수직 농업 시설을 사용하여 현재 영국 시장에서 '저평가'된 것으로 간주되는 식물인 아마란스를 재배할 예정입니다.

아마란스 작물은 잠재적인 경제적, 환경적, 건강상의 이점을 지닌 새로운 식물성 단백질 공급원을 개발하는 데 사용될 것입니다. 아마란스는 더 일반적으로 사용되는 완두콩 단백질에 대한 저렴한 대안으로 간주될 뿐만 아니라 실내 농업 기술의 도움으로 고대 곡물을 영국에서 일년 내내 재배할 수 있습니다.

이 프로젝트의 특히 독특한 점은 수직 농업 기술과 작물 생물학을 결합하여 아마란스 잎에서 대체 단백질을 개발한다는 점입니다.

수직 농업 기술 기업인 Vertical Future의 최고 과학 책임자인 제니퍼 브롬리(Jennifer Bromley) 박사는 "이것은 확실히 잎에서 추출한 단백질이 식품 산업을 위해 생산되는 최초의 사례이고 아마도 전체 식물로서 아마란스에 대해서도 최초의 생산이 될 것입니다"라고 설명했습니다.

이 회사는 요크 대학교의 CNAP(신규 농산물 센터), 농업 기술 센터인 CHAP(작물 건강 및 보호 제한), 수직 농업 기업인 Syan Farms 및 식물 기반 식품 개발 회사인 Eat Curious와 함께 연구 프로젝트를 주도하고 있습니다.

아마란스는 현재 남부 아프리카, 동남아시아 및 남미에서 널리 재배되고 소비됩니다. 그러나 작물이 더 높은 온도에 완벽하게 적응하기 때문에 영국은 현재 이 작물의 성장을 지원하지 않는다고 Bromley 박사는 설명했습니다.

이는 수직 농업 시설 내에서만 아마란스를 재배하는 것을 매력적인 제안으로 만듭니다.

이러한 기술은 경작할 수 있는 토지의 양을 줄이고, 수직농장이 식품제조 현장에 위치할 때 운송 과정에서 배출되는 탄소 배출량을 줄일 수 있다. 수직 재배 아마란스는 더 널리 이용 가능한 다른 식물성 단백질에 비해 환경 비용이 더 낮을 것이라고 연구원들은 믿습니다.

영양상의 승리도 있을 수 있습니다. Bromley 박사는 FoodNavigator에 “통제된 조건에서 우리는 잎 단백질 함량을 건조 질량의 40%로 향상시키는 몇 가지 예비 작업을 수행했습니다. 이는 야외 재배보다 훨씬 더 많은 것입니다.”라고 말했습니다.

아마란스와 관련된 다른 영양학적 이점으로는 높은 아미노산 함량, 섬유질 및 기타 다량/미량 영양소 함유, 글루텐 프리, 대두 및 완두콩과 달리 알려진 내성이 없다는 점 등이 있습니다. "아마란스는 또한 항산화제와 같은 건강에 유익한 화합물을 많이 함유하고 있습니다"라고 들었습니다.

Vertical Future, CHAP 및 Syan Farms의 기술을 통해 재배가 지원되는 동안 Eat Curious는 식물 기반 제품에서 생산된 아마란스를 시험하기 위해 개발 주방 및 제조 시설을 제공할 것입니다.

이를 통해 현재 시판 중인 콩이나 완두콩과 같은 다른 식물성 단백질을 대체할 수 있는 잠재력을 평가할 수 있습니다.

식물 기반 제품 내에서 잎 유래 단백질의 잠재적인 기능적 이점에 대해 Bromley 박사는 이것이 향후 2년 내에 조사될 것이라고 설명했습니다. "가공 단백질의 경우 우리는 아직 이를 완전히 이해하지 못했으며 이 제품 내에서 많은 것을 탐구할 것입니다.​